Některá bílá vína stále ještě tradičně kvasí v dubových sudech – v nových v případě špičkových vín z Bordeaux, Burgundska a špičkových vín odrůdových, v sudech starých, přesněji řečeno již použitých, v případě vín střední kvality a špičkových šampaňských. Nové sudy udělují vínu dubové charakteristiky. Čím starší sud, tím je vliv dubu nižší a vyšší je účinek oxidační. Vína kvašením v sudech mají komplexnější aroma než vína, která ve dřevě jen zrála.