Část procesu výroby šumivých vín kvašených v láhvi, jako je šampaňské. Po vykvašení vytvářejí kvasinky usazeninu,která musí být odstraněna. Aby to bylo možné, jsou láhve ukládány obráceně v ledové solance na tak dlouhou dobu, než se usazenina vytvoří napůl zmrzlou konzistenci přiléhající k zátce. Láhve je možno obrátit, aniž by se usazenina rozvířila. Dočasná zátka použitá k zapečetění láhve se odstraní a vnitřní přetlak je dostatečný k tomu, aby ztuhlou usazeninu vypudil z láhve, aniž by se přitom ztratilo příliš velké množství vína. Víno se potom doplní a láhev je zazátkovaná tradiční šampaňskou zátkou.