Tento plyn je synonymní s CO2 a vzniká přirozenou cestou během procesu kvašení (kdy je cukr přeměňován na téměř stejné části alkoholu a oxidu uhličitého). Ten však za normálních okolností během kvašení uniká, i když je nepatrné množství v rozpuštěné formě vždy přítomno (kyselina uhličitá) v každém víně, které by jinak mělo mdlou, nudnou chuť živost. Je-li plynu zabráněno uniknout, vznikne víno šumivé.