Vzájemné mísení rozdílných vín se záměrem dosáhnout požadované vlastnosti.

1, při scelování se víno se specifickým charakterem může mísit s vínem opačných vlastností, např. jemné víno se scelí malým množstvím velmi kyselého vína nebo se bílé víno scelí s vínem červeným na víno růžové (např. rosé v Champagni). Nejběžnější je scelování zvané ,,stretching,, tj. nelegální míchání vína s vodou.

2, při přípravě pokrmů s vínem se může víno s vysokou aciditou použít ke zmírnění chuťového efektu grilovaného nebo pečeného masa nebo na oleji pražené ryby. Podobně perlivost šumivého vína neutralizuje smetanu v některých polévkách a omáčkách.