Víno konzumované v umírněném množství narušuje cholesterol a tučné substance, které se mohou usazovat na vnitřních stěnách tepen. K tomu dochází prostřednictvím výrazných antioxidačních vlastností různých chemických složek vyskytujících se přirozeně ve víně (v důsledku styku se slupkami).Patří k nim polyfenoly, jako např. prokyanidiny a rytoalexiny, zmíníme-li jen ty nejdůležitější. Většina cholesterolů je v těle roznášená lipoproteidy nízké hustoty(LNH), které ucpávají tepny. Oproti tomu lipoproteidy vysoké hustoty (LVH) tepny neucpávají,ale dopravují cholesterol do jater, kde jsou ze systému vylučovány. Zmíněné antioxidanty přeměňují LNH A LVH, doslova tedy odplavují cholesterol a mastné substance. Spolu s alkoholem působí tyto antioxidanty v krvi rovněž jako antikoagulátory (protisrážecí činidlo), zmenšují schopnost vytvářet usazeniny, což snižuje u střídmých pijáků vína možnost výskytu infarktu na 50% ve srovnání s nepijáky.